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精华
本帖最后由 挑食的Jim 于 15-5-1 21:02 编辑

终于大学一年级了。不容易啊。


搞懂了隐藏内容了。所有店名地址回复可见。




开始之前,这是一瓶威士忌。来自艾雷岛。




对食物也好,对酒也好,我都是一个口味相当开放的人。除了登峰造极的贝爷(食物链顶端的贝尔·格里尔斯)以外,估计那就是我了。这个事实在我多年前离家出走去读书的时候就已经看得出来。当时身边90%的同学都无比怀念自己的家乡菜,每天哭着喊着跪在地上要米饭啊要辣椒啊要豆瓣酱啊不行不行我没法活了呀。每年我们有个活动叫文化之夜,那一晚来自不同文化背景的学生会得到各自的小展台,烹饪并喂全校师生吃自己的特色菜。每一次,大中华的展台前面都站满了家乡人,只有我,绝不会从自己人的展台开始,而是先去别的展台找那些从没吃过的东西尝尝。再怪的东西我也要吃。在味觉方面,我总是保持一颗相当好奇的少儿小心脏,并且认为这对于完善生活体验至关重要



在食物方面,国内有些怪密西眼的上海食物北方食物西北食物等等都不说了我照单全收(除了豆汁、煎羊油、昆虫老鼠等少数几样已经逾越了我的底线的标准毒药以外),就说多年前在英国工作那段时间,周围的非英国人每次一看到那些英国暗黑料理和土豆豪宴就一脸焦烂了,只有我泰然食之并且有挑选性地甘之如饴。特别强调“有挑选性的”意思是英国菜中的猪腰子派kidney pie、猪血黑布丁black pudding是超越了我的底线的东西,剧毒,勿食,食之必残。另外一次也是好些年前去希腊,当地所有食物都让我兴致勃勃包括希腊本地的一种形态有点点像千层面(lasagna)的、加了茄子土豆肉酱羊奶cheese等一起搞的、名唤moussaka
的超级油腻重口味的本地特色菜,同行的其他6个人都对它敬而远之,只有我和前女友吃得憨展劲,招至了同行者的一致嘲笑说“你们他妈的是点错菜了不肯承认在自我安慰吧!”还真不是。就是觉得这种新鲜的口味让人体会到了不同的愉悦而已。下面两张就是moussaka






好了好了,说到酒了。同样的,在我知道的人里,大多数都是只忠于一两种酒。比如大多数老超哥,基本上都是忠于我国白酒和啤酒,一说起洋酒啊葡萄酒啊这些脸都要焦烂了。而虫这种单细胞草履虫就只会喝葡萄酒,一说起啤酒白酒的时候你看他那张P脸。而我呢,只要是好酒,啥都喝。白酒、泡酒、葡萄酒、啤酒、清酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、苦艾、利口酒包括很多人都难以接受的德国甜酒Jagermeister。。。 you name it。除了前几天遇到的一瓶果渣白兰地以外。那东西实在是有点难以接受。。。所有的白兰地都是用葡萄酿的也就是说白兰地是蒸馏的高度葡萄酒,而果渣白兰地则是用葡萄渣酿的高度酒,里头有相当诡异的味道,像草药,但又没那么纯粹。灾难。另外还有几种瑞典和挪威人酿的草药伏特加也是类似,灾难,真心喝不下,一闻那味道,拿来外用治疗跌打损伤小儿咳嗽还可以,拿来喝???算了吧。除此之外,我认为世界上所有的酒都可以有好酒和美酒。之前的贴子里专门说过清酒(链接:)、非专门地说过白酒洋酒葡萄酒等等。今天,呃。。。看在夏天到了的份上,我端门来说说啤酒。



不过今天要说的如果只是啤酒,那就没意思了。今天要说的——正如题目所说的一样——是只有大成都的格调才混搭的出来的一种新东西——进口啤酒/自酿精酿(注意不是滋味烤鱼那种档次的自酿)啤酒+川菜串串兔儿脑壳。就像我们的大宽窄巷子大锦里一样,这是只有大成都的格调才混搭的出来的一种让人意外的冲突中的和谐。一共4家。
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收藏 送米 本帖最后由 挑食的Jim 于 15-4-29 19:35 编辑

本帖最后由 挑食的Jim 于 15-5-1 21:02 编辑

第一家,我原来说过的。说这家是这种概念的进口啤酒馆的鼻祖,应该不会有人反对。这个“概念”大致就是“超市混搭酒吧体验馆+大量啤酒品种选择+川菜”。不管怎么看这都是家啤酒超市,但中间又摆了几张酒桌,你在这里可以买酒带走也可以直接在这儿喝。这里头有400多种进口啤酒,粗略看了一下主要来自比利时、德国、美国、捷克。其中似乎比利时德国最多,美国其次。酒的价格比酒吧里便宜多了。比如Duvel基本款,酒吧里通常价格为45(成都阳朔似乎都这个价),在这里卖25似乎。店里有一些不太响的背景音乐,更扯的是——这儿还有煮花生毛豆卤菜串串。但是这家的菜不是他们自己做的,是旁边几个烧烤串串店提供的。看来周围的这几样业态形成了一个共生的关系。






酒架全部以类型区分,比如教士、IPAlager等。其中我的最爱是IPA里的几款酒。简单说一下,IPA的全称是India Pale Ale,意为“印度淡色艾尔啤酒”。Pale是“苍白的”意思,Ale则是指表层发酵的啤酒,带苦味,浓重深厚,善出高酒精度者。IPA的来历,简单说就是英国殖民印度时期为了让那些在印度吃喝嫖赌的英国酒鬼们能更好地吃喝嫖赌而专门生产的可以经过长时间海路运输从英国送到印度不变质的啤酒。有兴趣的同学自己百度IPA啤酒就好。这儿的酒实在太多了,我又不是啤酒专家,没有什么详细的酒评可以说。简单说,每一种啤酒都有自己特殊的性格和味觉。在茫茫酒海里挑选出自己喜欢的酒,就跟挑选爱人一样,需要耐心用心执着再加大量运气。当然,第一我们喝的不止这些酒,喝麻了以后就没事无巨细的记录;第二这些酒不是一次里喝的,这么喝我早进医院了。




先大致说说菜。这里的干锅一般,油卤串串不好吃,味道不够,单调,比今天要说的第4家店做的差多了。只是第4家的串串里有一点细微的苦。






接下来,我们在这儿喝了很多各种酒。总的来说,我最爱的种类是IPA和教士中的三料四料。黑啤酒是我最不喜欢的东西,因为里头那种故意为之的焦咖啡味道让我觉得造作矫情,抢去了啤酒花香的风头,主次颠倒。其次是清啤lager,大多数都淡,没层次,不复杂,没意思,无聊。而且有意思的是,在最开始的时候大家印象里都会认为“德国啤酒最好喝”,我也是。但我身上的这个思维惯性在几年前被打破,比利时的才是好喝——因为不知道为什么很少看到德国人出的IPA。而在这个地方喝了几次以后,我的印象又改变了——美国人酿好啤酒啊!!!!!比如我的第一挚爱——角鲨头90分钟,就是美国人搞出来的。













这就是我在淘尽黄沙以后筛选出的我的第一挚爱——角鲨头90分钟。角鲨头大致有6090120分钟三种,这个时间的意思是在这么长的时间段里持续往发酵桶里添加啤酒花,90分钟的意思就是一直加了90分钟,所以一入口以后浓郁的啤酒花香味一下子就在嘴里开放,同时发生的还有蜂蜜的香甜味,两者不仅是充满而且是要溢出的感觉,冲进鼻腔以后味道爽透顶。再加上麦香混酵母香以及口感的厚重和回甜,真是完美的平衡与深度。60分钟味道没这么浓,而120的话。。。。太贵了点。所以,就是90分钟!!!!!挚爱。









下面这张合影中,最右边那瓶罗斯福10号我也比较喜欢。酒味更突出,花香麦芽香没有角鲨头90这么重。这瓶酒的特点是——简单粗暴牛逼弄死你!据称世界纪录是12瓶,意思是目前全世界没有任何人喝了12瓶罗斯福10号而不醉的。我试了一下,有一次我喝了半瓶威士忌以后又喝了3瓶罗斯福10号第二天就基本断片一半。我认为我可能最多下6瓶。有兴趣的,挑战试试。罗斯福10号不是什么多生僻的酒,成都好些酒吧都有卖,淘宝上也是一找一大把。



尽管我喜欢IPA,其中还是有我不喜欢的东西,比如下面这几瓶。第一瓶酒的成本可能大多花在瓶子上了,瓶身做成了大蜥蜴的背脊的样子,漂亮炫酷屌炸天。这瓶酒名字也叫蜥蜴,美国人做的。一般,酒花麦香甜味都一般。









这两瓶是英国人做的IPA。照理说英国人是IPA的始作俑者,做的IPA应该是不错,但如果没记错的话第一这两瓶也是寡淡得要人老命第二它们身上苦味过于突出。如果没记错的话。因为已经过了很久了。




下面这瓶有意思,是目前我喝到过的我国酿的最好喝的啤酒,出自我有一个啤酒帖子里说过的酿酒大师高岩之手。上次介绍了他的婴儿肥,酿的一般;而这瓶五年计划,就很不错了。强烈的风味,绝不输于任何一款进口啤酒。限量版,我们喝的是这批酒里头的第263瓶,瓶子上还有高岩的签名。但是,价格太高了。不管是啤酒还是葡萄酒,其实我国现在都有人做出了不输于国外的好东西比如葡萄酒里的怡园酒庄,就做不错的酒。但问题是,国内产的葡萄酒或啤酒品的价格要比国外产的同品质的东西的价格高得多。比如高岩这瓶五年计划,卖价275(没记错的话)一瓶,喝角鲨头90分钟要喝两瓶多了。













这瓶酒是女孩子喝的。我觉得他很难喝,水果味。





这瓶酒金光闪闪的装在香槟瓶里的啤酒在其光鲜的外表下面其实口味非常一般。没什么意思。




下面这几瓶,有点忘了。















下面这幅图上,左边绿色的是捷克百威,旁边一堆红色的大家都熟悉了,美国百威。发这张出来是要说一件事:就像爱迪生实际上是偷了特斯拉发明的电灯一样,美国百威的牌子其实是偷的捷克百威。你没看错,“百威”其实本来是捷克人做的,很好喝。相比之下,美国百威做成了商业化工业化尿啤。捷克百威一直在跟美国百威(母公司为美国AB公司,我四年级的时候写过一篇分析AB公司的论文)打官司要讨回自己的公道,但你知道这是一个财富就是势力势力就是法律和正义的世界,捷克人此举无异于唐吉坷德战风车。别以为“西方”就多他妈的公平正义普天同庆了,一群看不清楚世界和人性本质的“普世”价值圣母婊可以爬开了



这瓶酒是这家店的镇店酒之一,非常特别,所以拿出来再说一遍。相当极端的德国啤酒。几个方面都很极端:酒精度极高,57度,蔑视五粮液;容量极小,40毫升,一两都不到;价格极他妈的过分,优惠价1038一瓶,如果再以容量的区别来算的话那这瓶酒的单位价格差不多是茅台的10倍了。从瓶身上的手写酒标来看,这是一批限量生产400瓶的啤酒,这瓶是这批酒中的第277瓶。




我们看到的时候都倒吸了一口凉气,然后。。。。。。



然后就把它开了。倒成两杯,一个人只有可怜的一小口。酒色为很深的琥珀色,酒体浓稠,里面没有一点气,浓烈的啤酒花味道和酒精味,甚至带点鲜甜的味觉,口味的浓郁度甩掉上好的whisky几条街。价格当然也是。我们都在猜这东西是怎么酿成的。猜来猜去,蒸馏如果不是的话,那就是萃取咯。算了,不是专家就不去猜技术细节。总之,至于这玩意儿到底“好不好”这个问题,见仁见智。首先它成本肯定高,但其次它的价格我估计是远高于它原本的价值。至于口味,我个人认为“啤酒”就应该以它本身的属性为标志——爽口,怡人,一大口下去“啊。。。。。。。。。”的一声长叹之后一个酒嗝




这瓶酒,也是卖1000多。威斯特劳伦11号,手工酿造,限量。喝起来虽然当然是好喝,但是,这么说吧:这种太贵的啤酒,来不来就一瓶上千的,味道再好,也是真心是装逼意义大于实际意义没,有,意,义,不建议喝。因为“酒”这个玩意儿首先的意义应该是让我high起来1000多喝一瓶酒我偶尔花花倒也不是花不起但是我花1000多买一瓶茅台行不行是不是直接可以把我喝high了也好喝也是好酒我为什么要花1000多买这么一小瓶啤酒喝下去以后一点反应都没有?这个道理没错吧。只不过第一瓶那个萃取的57度啤酒比较特别,好歹是个新鲜体验,仅此而已。注意,我不是在说这两瓶1000多的啤酒“不值这个价”,这不一定,因为我们不知道酿造者在里头倾注了多少心血最后出来的这一瓶。我只是说“花1000多喝一瓶high不了的啤酒没有意义”。请注意其中的区别。


















这个人不是我,是Eric。这么做的原理是这样的:ale艾尔啤酒里头有大量酵母,酵母通常是沉淀在瓶底。所以,在一瓶酒倒得还剩底子的一点以后,我们都会留起来,然后用尽办法给这点酒加热让酵母脱离低温变活跃起来,然后再倒入先前倒好的啤酒里,这样整杯酒的酵母香味就完全被激活。能用的部位通常只有三个:手掌,咯吱窝,裤裆。之前我会用火机略微烧一下瓶底。






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本帖最后由 挑食的Jim 于 15-5-1 21:01 编辑

----------------------第二家------------------


2家店子,藏在一个虽然是在市中心一环内但是却偏僻得人烟稀少的地方。概念与第一家基本一样,但有两个区别:第一,这家的啤酒种类比第1家少得多,可能有一百多种;第二,这家自己有厨房,自己做菜。旁边还有几个KTV包间。。。。蛮拼的棒棒哒太任性我也是醉了那问题来了。







这家的酒里我最喜欢喝的是这瓶教士三料和四料,很不错。但由于第1家珠玉在前,这家的酒就没什么好说的了。不过。。。。难道这家就没什么值得说了的吗?









当然不是。这家的强项在于——有,好,菜,吃!!!那一晚简直让我印象深刻,不是因为他们的酒多牛逼,而是因为他们家做的几道菜简直是惊艳。



凉菜卤菜都不说了,最惊艳的第一道菜是这份油泼虾。鲜虾开边去线穿上竹签,虾鲜甜但肯定这不只是虾本身的甜肯定是事前码了一点某种酱料所以产生了一些淡而味型清晰的甜香。从虾肉的鲜弹上看,肯定是像做油海椒一样把滚油直接泼在虾上而非下锅煎炸,嫩。实际上,这道菜的本质应该就是一碗溅油海椒,只是里头加入了虾。整盘菜味道调得很合适,辣椒油香而不复杂,没压住虾子的味道。啊对,里头还有很软糯的芋头。那晚我们要这个菜连要了三份,吃完一份点一份。










耗儿鱼也是超好吃的东西,相比之下少陵路那个什么什么耗儿鱼来着,川道拐吗?我不能说它是垃圾这样有点不尊重他们和食客,但对比之下那家颇负盛名的少陵路什么什么耗儿鱼被今天这家啤酒馆的耗儿鱼甩了不止50个身位。首先鱼本身就已经决定了差距。少陵路那家的鱼肉一吃就是夸张反常不合自然道理的嫩弹,妈的我可是从初一的时候在重庆就开始吃耗儿鱼吃到现在的。这种品质的东西竟然被一大堆食客奉上神坛,真是滑稽。不过哼哼,你休想麻老子。而今天这个啤酒馆的耗儿鱼,鱼肉品质就基本接近我记忆中的那条,嫩但不过分,没有那么夸张反常的弹性反倒是多了些质感,非常真实自然。拿鲜椒一煮,味道拿捏合度,好吃,非常好吃。







回锅肉比较一般,相比起上面两道菜,就远没有给我惊艳的感觉。这家还有很多其他的菜,不紧到说了。




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本帖最后由 挑食的Jim 于 15-5-1 21:03 编辑

----------------------第三家----------------------


这一家只卖德国啤酒,实在是给自己上了一道枷锁。这样的话,比利时和美国那些好货岂非无缘于此?不过当然,啤酒大国也不是浪得虚名,能选出不少好喝的白啤和一些教士。特别是喜欢喝黑啤的,这儿的种类真是够了。只是我个人不喜欢黑啤,本文开始就说了的。这家的酒种类和第2家差不多,也是100多种。在德国本土喝到的德国啤酒可能和在这里喝到的有区别,因为德国法律特别规定了“除了出口啤酒以外”,德国啤酒都不能加任何添加剂。一堆不长大脑的脑残喷子一看到这种新闻,就开始破口大骂“德国人歧视别国市场、拿垃圾给别人喝”,真是这样么?经过我的不周密思考和推理,这其实应该是因为出口啤酒通常会经过长时间运输,如果不添加一些抑制细菌的东西延长保鲜期以及对抗沿途的颠簸的话,这啤酒就没法往外卖了。德国这么小个地方,来来去去当然不需要什么添加剂。所以,世界上大多数的事情都是有理性的逻辑原因的,少喷多思考,有好处。总之,作为一个最早为中国人所熟知的啤酒强国大国,德国啤酒是非常具有自己特定的风味和品质的。









德国啤酒里我对普拉纳比较有好感其实是源于我回来以后的第一段工作经历。那时候在凯宾斯基干活,楼下的啤酒馆就叫普拉纳——没错,就是以这个啤酒命名的。只是我不知道普拉纳和凯宾斯基之间的关系,到底是凯宾斯基酒店拥有普拉纳品牌呢,还是说凯宾斯基与普拉纳合作呢?总之,凯宾斯基一楼卖的是自酿鲜酿的普拉纳,当然口味比这种瓶装的又不可同日而语。普拉纳里的粉和白是我喜欢的。





下面来对比一下刚才我说的那种激活酵母的方式。这是正常颜色的普拉纳。









这回,夹的人就是我了。好冰





温度上来以后开搓。





然后倒进杯子里,酒色就变成了这样。很香浓的酵母味。






这种黑啤其貌不扬,但味道还不错,度数极高,8度。泡沫细腻。这是我少有的能接受的黑啤之一。




那晚我们是在这儿小聚,有不少人,喝了不少。







这家的菜,是有卤菜和串串。其中我最喜欢的是兔头和鸭头,下酒不错,值得一吃。兔腿也还不错,略鲜嫩,没有其他地方吃到的肉那么死。另外还有可以满足少女心的冰淇淋,这是我准备下辈子才开始吃的东西。这是成都唯一一家可以同时吃到啤酒、串串、卤肉、冰淇淋的店子。




















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本帖最后由 挑食的Jim 于 15-5-1 21:05 编辑

-----------------------第四家------------------------


4家,一来就是喝酒。喝起喝起。这家老板,我原来说过,是个会酿啤酒、会酿好啤酒、会酿好IPA啤酒的人,老姜。其实此人现在是成都市精酿协会的头目,也是第一个让我明白精酿、IPA等概念的人。我这辈子的第一杯IPA就是在这儿喝的,当时看着墙上写的“印度淡色艾尔”的时候,我觉得这名字咋那么日怪,“印度”人做的啤酒?但颜色是我喜欢的,结果一喝,还真就是我的菜。然后才知道了这个IPA(印度淡色艾尔)的来历。这家店和前面3家不同的地方是,前面3家都是大开渠道搜罗进口啤酒,这家的老姜则是自己酿酒,而且酿得还颇有心得。



下酒菜来了。蒜香脆骨,有点意思。裹上蒜炸脆以后切片,下酒,而且关键不咸。







下面的三个菜,是这家菜里我最喜欢的东西:鹌鹑蛋、脑花、兔儿肚。特别是后两者。脑花紧实细密,没有那些劣质脑花的腥味和带有似乎成千上万个很细小的“气泡”的口感(就像是疯牛病里那些成了海绵状的大脑一样);兔儿肚脆嫩不绵。这家的东西都是属于老派的油卤做法,辣,非常辣,得有心理准备才行。










郡把



潮州肉饼。是他们的招牌,但我兴趣不大。单纯说香的话,还不如午餐肉。



豆筋,还不错。


店里的散装自酿喝完了,老姜提了一提他新酿出来的瓶装啤酒来,三瓶黑啤三瓶IPA。我说过了黑啤不是我的爱,不多说;但这瓶IPA,就真是好货了,口味品质直逼国外的中等级的IPA。老姜拿了他们的散装IPA和这瓶瓶装IPA放我面前,让我分辨到底有什么不同。一喝,两杯酒的味道很接近啊。又喝了很多口,感觉散装的似乎多了点什么不好捕捉的味道。再喝几口仔细对比以后,我说,两瓶的味道很接近,但瓶装这瓶比散装的味道更干净一点。老姜欣慰地说,啊哈,对了,你还是喝出来了,没错,因为瓶装这瓶的酵母是过滤过的,散装的是没有过滤过的。好喝,确实好喝。



















然后等到这些串串再上来时,我已经吃不下了。





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本帖最后由 挑食的Jim 于 15-4-29 19:52 编辑

总结:以上4家,在酒菜方面各有特点。

第一家,成都进口啤酒百科全书式的鼻祖,酒超全,贵的、便宜的、有逼格的、很屌丝的啤酒都有。酒痴级别的TX直接就选这家好了。菜品外包供应,没什么好吃的。

第二家,酒比第一家少得多,但做的几个菜非常棒,油泼虾必须吃,非,常,棒。耗儿鱼也相当好吃。

第三家,全部做德国啤酒,如有德国啤酒拥趸的话完全可以扑上去,特别是爱喝黑啤的。提供的吃的比较全面——冰淇淋都有,女孩子会喜欢吧?可以顾及到较全面的群体。里面做的兔头鸭头下酒还不错。

第四家,自家酿的IPA真是性价比高啊。油卤做得还ok,脑花、兔儿肚、鹌鹑蛋值得吃,但整体卤汤的味道里面有细微的小苦味。还有,超辣,承受力不同的各位要自行斟酌了。


大概就是这样。去或者不去、去哪一家,自己看着办吧。我负责陈述客观事实,不做判断。


酒看起来很爽啊
写得好详细,来酒鬼@承欢

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好爽,好想喝,好想吃~

我明天来仔细看。
又是好多图片没有插入~

晃了一眼,你为毛要夹啤酒瓶。。。

润泽若水,温良如玉。
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