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精华

亲爱的4Cer:

您的文章《【开洋荤01期】人均500+日料,插不上嘴你就只管吃!金箔鱼子酱温泉蛋,胡萝卜海胆慕斯...》内容相当给力,已被 半调子Y 设置成为精华帖,您的小米由此增加 20 米以作鼓励。感谢您能继续在第四城社区发布好贴,与大家一同分享!

谢谢 半调子Y


尖就表在屋头煮了,我们出切搓一顿哈!
成都人的生活有一个原则就是要“精致”。别看白领们每天在写字楼加班加到死,但他们の生活情调还是有所讲究。洋气的成都人时不时会出去开盘洋荤,小资一盘,这样才叫吃的有腔调~!


开洋荤(kai yang hun)
释意:本意到国外见世面或是吃好的,在半调子这里去吃没吃过的东西或是见识了新鲜の的美食词汇等等都属于“开洋荤”。

为什么要开洋荤?
吃饭是一件让半调子嘴痒的事~

曾几何时心仪对象打电话邀请我吃饭还慌张的担心
不懂上的东西而会被人嫌弃
虽然已然过了两眼白目的年纪,自己在美食的道路上也有了一些沉淀,但
肚里的美食词汇比起这大千世界美好的食物还是太少了!
开洋荤是半调子新开的专栏,分享我的开洋荤经历~

哪些餐厅让我这个吃土少女秒秒钟逆袭白富美~
哪些餐厅和菜品又让我痛不欲生?
哪些菜能让我想狂奔相告强势安利,哪些又让半调子彻底绝望奔溃!

此帖系强大的第四城楼主原创,转载请务必捎上楼主,否则将启动咬人程序!

收藏 送米 本帖最后由 半调子Y 于 16-11-1 10:20 编辑
本主题由 QQ_星星去流浪了 于 17-3-29 17:22 回帖

四城小火车在此!呜呜呜~微信号:crystaldu810,和我一起分享美食~
开洋荤第一期  主题:日本料理

首先,哪个在哪儿闹麻了说开洋荤必须是西餐?
东洋不洋么?日本未必是中国的哇?噗~
开个小玩笑,说到日料,成都市面上最常见的就是
寿司啦,日本烤肉啦,日本火锅儿这些~但素,我相信这些是远远不能满足一个资深的吃货儿的,So让我们一起来共进这次晚餐!

这家店是点菜,但是可以说来来往往的客人自己看到菜单一般来讲是点不出个所以然的,多以大多的时候都是店员为客人做推荐安排~这次半调子去吃的也是推荐哒~

餐前酒  - 柚子碳酸酒 -


清爽口感的柚子酒酸酸甜甜,喝一小口最后会在喉头留下一丝淡淡的苦~但是不会涩,加上碳酸气泡的小冲击,在吃了高脂肪含量的金枪鱼、三文鱼、雪花牛肉之后很解腻的。选柚子酒半调子觉得甚好!用柚子来做起泡酒,而且还能出来清爽的口感就已经很难得了,用此款餐前酒特别容易打开整个味蕾,那剩下的东西你自然就会觉得都好吃!心机啊!

沙拉  - 牛油果三文鱼沙拉 -


最初看名字的时候也不觉得稀奇,很多餐厅都有,所以半调子在心里面把她暂时定位为了一个普通的沙拉~但是纵然叫“牛油果三文鱼沙拉”的沙拉千万家,但这家的搭配就是不一样,所以说每个店的主厨沙拉都是值得一试的。除去牛油果粒和条状的三文鱼,这道沙拉还用了芽苗菜、芝麻菜,苦菊,冰草进去。酱汁酸、甜、咸的口感复合的很好,整个菜吃下来很适口~唯一让我觉得不好的就是摆盘,如果摆盘改进,可以算是这家餐厅的一道特色菜了。至于我为什么说这道沙拉颜值不高,接着看下面就知道了。

前菜 - 鱼珍三点盛 -




三样小菜端上来,就觉得很有日料的仪式感了。每道小菜的器具都是不一样的。大家可以仔细看一下,黄色的海胆和淡蓝的花瓣小碟~粉色的鱼肉和淡绿色盘子~着完全运用了撞色的原理搭配,忽然就对日料的“精致”肃然起敬。鱼肉腌了一下,略微一点毛毛的盐,和上面的鱼子搭配整个味型非常合适,鱼肉很嫩,但还是能充分的感受到肉蛋白的紧致感~尤其要表扬海胆,品质非常高,自然的甘甜而且几乎吃完不会回苦,顺着喉咙滑下去,感觉非常舒爽~


前菜  - 金箔鱼子酱配温泉蛋 -


温泉蛋其实还真是个很“作”的一道菜,说白了,她仍旧是个水煮蛋!嫩得像水又不是水~其口感的美妙就源自于她的做法“作”得不要不要的!在80°的水温下慢煮超过半个小时以达到里面还是流质状但外面已经微微凝固的状态~原理就是利用蛋白蛋黄凝固时间不同,煮完剥开蛋壳还要注意保持整个蛋的完整,最后再轻轻的放上鱼子酱和金箔~最赞的吃法莫过于一整个直接入口,直接在嘴里爆浆!

前菜  - 和牛刺身 -


这道菜半调子是有点疑问的:牛肉刺身我感觉还是有略微腌过,那大家都知道不过腌制时间长短,只要腌过,必然会有化学反应发生,那这种又到底算不算刺身呢?问题先放一边,可以确定的一点是这和我以前吃过的和牛刺身完全不一样。之前半调子吃的和牛刺身主要在于吃食材,A5牛肉切片然后蘸酱汁,牛肉味道很正但相比这一道就少了很多温暖的感觉了~!这道菜半调子觉得是完全展现了chef对食材搭配的超凡能力~番茄应该不是国内的番茄,以前看意大利美食介绍的纪录片有瞄到过,这道菜的番茄我推测用的就是当时我看到的意大利小番茄,一个刚好切四瓣,刚刚好久那么大。我们平时吃的熟透的菜番茄番茄味过于强烈,而且没有脆韧的口感,而生番茄有了口感但又毫无番茄味。这道刺身和牛里的番茄就是既有口感,有、又保留了番茄的香味,但又不会去抢其他食材的味道!和盘底搅开的温泉蛋液裹在一起吃:酸、甜、咸都在衬托牛肉的肉香!是当晚我目前最喜欢的一道菜!

- 刺身拼盘 -


拼盘~金枪鱼勒些就是餐桌上的脂肪~
嘴巴越吃越叼的人儿,刺身已经完全不能满足对食材顶尖追求的探寻了。
一般来说大部分人更爱脂肪含量更高的大腩甚至是腮下大腩,吃着在嘴里就是冰凉的脂肪滑开,不过都是不饱和脂肪酸,所以大家表担心太多~
这种三文鱼鱼籽酱单独这样直接吃我其实挺无感的,不过一颗颗晶莹剔透,搭配米饭一起吃我就会很喜欢~后面的茶泡饭就是这样。当然还要夸一下柠檬做勒小篮子,Q得和鱼籽很搭哦!



清口 - 胡萝卜海胆慕斯 -


最开始看到这道“甜品”有点诧异,海胆如何能让人联想到甜甜的慕斯蛋糕?而且胡萝卜这个食材也不是特别的讨喜,很多人会嫌胡萝卜有土腥味。果然拿近了一闻还是有点淡淡海边的感觉乃们懂的~不过毕竟海胆要配海水,海胆摊成了花瓣的样子。胡萝卜的味道在整个慕斯层,整个口感微咸微甜~我思量着难道厨司是想用两种腥味来做综合吗?口感精致但喜爱与否可能就因人而异了。

慢热:关东煮


国内号称叫关东煮 基本就是方便面调料包调的汤底~食材也是各种淀粉类鱼丸什么的,而且有的便利店还直接出现了麻辣烫底料的关东煮,我只想说在四川出现这样的东西也还是很接地气的~~~7-eleven就好的多,人家都不叫关东煮,人家叫“好炖”,实诚了的!正宗的关东煮汤底是用昆布熬煮的,里面一定会有一样东西:牛筋!这样可以让汤色清而形微稠味道鲜~最喜欢的食材是萝卜,在日本其实关东煮在街头巷尾都有,不算顶级的食物,但就是可以做到让煮进去的所有食材都各有各的味,不会相互抢夺串味~所以好歹我们也必须要知道正宗到底是怎么一回事对吧!

卷物  - 和牛卷 -


一份是三个还是四个,我出去接个电话回来就只剩一个了,好在还给我留了一个感动~这种把米包在外面一层的寿司叫里卷,已经不属于最最传统的寿司了,这款更是在寿司米上粘了一层白芝麻粒,嗯,芝麻粒是炒制过的,内含的东西一层层很多,主要还是突出和牛肉的口感,还搭配了蔬菜在里面,总之半调子就是很喜欢这种多食材混搭在一起复合的协调的不打架的口感,赞!


食事  - 南瓜糕 -


外皮是用的小南瓜,口味很淡,只保留了小南瓜的清香,这道菜我觉得厨师对菜品的选择和想象力是符合他的档次的,选择这样的食材,让其淡淡的香味去刺激你的感受,让你能感受到所搭配食材的全部口感和味道....

食事  -
亲子茶泡饭-


最后吃这碗茶泡饭脑中勾勒了一幅画面:日本男人在外打拼,结束一天忙碌的工作后和同事们去居酒屋喝酒,带着醉意回家,老婆为他端上了这碗清淡爽口暖胃又解酒的茶泡饭~其实日本的茶泡饭在日本属于家常菜~但是依旧不是大家以为的白米饭加茶水那么简单~日本茶泡饭里经常出现的有腌制过的三文鱼,海苔丝,还有梅干,葱花儿~绿叶菜菜~ 主要就是这几样了~还可以根据个人喜好加入酱油,山葵根酱~我个人是喜欢加入手磨山葵,然后把泡好的茶水沿着碗边倒进去,没过三分之二的高度,最后直接搅拌均匀吃~暖暖的吃下去结束这一顿晚餐~
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开洋荤第一期  总结

关于为什么想写这家其实很简单,
这些菜体现了日本料理用材的精致与考究~
做为一个愿意提高自我修养的中国吃货儿,吃完才能和中国菜有所比对,才能有所精进,才能越来越会吃~越来越懂吃~

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这种帖子辣眼睛
但老子就是喜欢辣!
老子就是喜欢辣!
老子就是喜欢辣哈哈哈!
我就看看......
看看
插不上嘴...........开火车
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