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「私藏秘方」  


冬季滋补而不油腻的快手菜  


关于烹饪这件事,淘淘非常有体验——就是关于下厨的情绪,这需要一个动机或者说一个促使你乐意下厨且用心烹饪的动力。  
在肉类食材的处理过程中,需要保持细胞组织汁水的饱满,口感才不会变柴,并且为了保证汤汁的鲜美,尽量选用蒸汽回流的锅具,所以淘淘最后选用了琥珀锅。在烹饪过程中汤汁循环回流,锁住肉汁,肉质鲜嫩而汤汁也醇美。  
来看看秘制凉拌鸡这道快手菜,我们需要的一些食材。在食材的使用技巧上,淘淘也会倾囊相授。  


「首先做一些准备」  



▵所需食材备好  



▵鸡肉洗净(内脏一定要仔细清洗)  



▵芹菜选用大叶芹菜  


PS:最好选择公鸡,皮下脂肪不多,不会太油腻,凉拌一般采用公鸡比较合适。  
·倒入两汤匙料酒和花椒,腌制十分钟左右(去味)  
·稍微清洗一下  

「步骤」  



▵姜片入锅  



▵倒入鸡块大火煮沸  


“认真说,拿出乐美雅这口2L的琥珀锅的时候,情绪自然而然被带动起来。鸡块入锅,能清楚地看着锅具里我所有精心处理过的食材。  
关于烹饪这个过程,我一直有一个洁癖,不知道你能不能认同。我的烹饪态度是无论烹饪过程还是准备前后,厨房都要保持整洁和美观,我希望生活中所有的一切都是美好的,所以对于这口琥珀锅,毫无抵抗力。

  


鸡汤煮沸以后,能清晰的看到鸡肉在沸水中腾飞。我第一次在炖煮食材的时候,几乎全程观看,每一次汁水回流都能刺激我的情绪。  


▵小火炖煮半小时  


PS:时间不宜过长,鸡肉炖软,凉拌口感欠佳。



汤汁醇美到无以复加,整个汤汁循环,锁住了鸡肉的香味。  


PS:捞出鸡肉,过一遍凉开水,这样鸡皮口感变脆(如果你懒,这步可以省略)  


关于美食,色、香、味三者缺一不可。感官是欲望刺激的第一步,整个过程都在刺激我的食欲和我对美食烹饪的一种强烈追求。内心只有四个字此锅“卓尔不群”。  

「做调料」



▵小米辣切碎,葱和芹菜切断,香菜切碎  



▵入碗准备  



▵鸡肉和配菜倒入大容器。最重要的一步!  


PS:加入一勺到两勺带油的鸡汤,带油!带油!带油!  



▵加盐、鸡精、花椒油、香油  



▵拌匀,多搅拌一会,食材和配菜充分融合吸收



▵放置十分钟左右  


皮脆,肉质鲜嫩入味,清爽可口


PS:根据个人的吃辣习惯,进行小米辣的增加。这款秘制的凉拌鸡,最大的特点就是不油腻,清爽可口,并且营养丰富。  
琥珀锅在烹饪过程中,能很好的锁住肉类蛋白的营养。好不好吃,自己试试就知道了。  
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好了,不说了,我要去洗我的琥珀锅了。

此帖系强大的第四城楼主原创,转载请务必捎上楼主,否则将启动咬人程序!

收藏 送米 本帖最后由 你好厨房 于 16-11-30 09:35 编辑
3 0 0
冬天的话可以试试这个的




好清爽

清爽下饭,我的菜。

[url=http://www.4c.cn/]幻想是很美,但卻不多想, 現實很複雜,吞噬了整個人生。
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清爽下饭,我的菜。 hblz23 发表于16-12-2 11:13
 不,是我的菜。
厉了害了
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