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您的文章《【开洋荤02期】主厨是国产的,牛排是进口的,中西结合的家庭式西餐厅给你完美的一餐~》内容相当给力,已被 半调子Y 设置成为精华帖,您的小米由此增加 20 米以作鼓励。感谢您能继续在第四城社区发布好贴,与大家一同分享!

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开洋荤
期  主题:西餐牛排

西餐,顾名思义,就是我们中国人对西方这些国家餐食的统称~细分的话那也是几天几夜说不完,今天半调子就简单的给大家说一说西餐里最常见的一种食物--牛排!

做为食肉一族,牛排是无法忽略的存在~牛排简单来说,就是块状的牛肉,关于牛排,我们至少应该知道:
1.日本神户牛、意大利奎宁牛、澳大利亚安格斯牛和法国的夏洛莱牛被公认为全球四大顶级肉牛


2.各个国家的肉牛都有着其独特的风味和口感,哪种肉牛最好吃?这个可没有答案,要根据食客自己的个人口味来评判;
3.牛排的口感与牛肉选取部位有最直接关系同的国家对牛肉部位的分类都或多或少有些不一样的地方,但整体上来看,是大体一致的;

4.可以用来做牛排的牛肉部位很多,最常见也是品质比较好的几种例如菲力、西冷、T骨等等;
5.煎和烤是世界通行的牛排做法也有一些餐厅为了保证肉质的鲜嫩,选择以低温吗,慢煮的方法进行制作。
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收藏 送米 本帖最后由 半调子Y 于 16-12-16 07:08 编辑

四城小火车在此!呜呜呜~微信号:crystaldu810,和我一起分享美食~
说了那么大一段,再不结合点实际的大家也是要看得寡淡无爱了~
前几天朋友J带我去了一家家庭式的西餐厅,只吃过其中一款就足以让我确定:成都是有好吃的牛排的!!!


这盘丰富度极高的牛排端上来就知道不是那些外面妖艳儿货色可以比的。足足2.5cm厚的牛排搭配了烤蘑菇、烤蒜、烤小番茄,烤土豆(锡箔纸里面的就是烤土豆哟),还有一坨酱汁蘑菇~先说摆盘就不落俗套,既不是传统简单粗暴的摆盘,也不是文艺到爆的分子料理小清新流派(之前大热的stay,4416的摆盘就是这类),但是就是给人温暖的感觉不是么?冬天见着这一盘,让我满满的兴奋呐!


开吃之前啰嗦两句:
可以用来做牛排的牛肉种类很多,常见的有菲力、西冷、T骨......
菲力是牛排中最顶级的部分,选用牛后腰部分的里脊肉。形状头大尾小,脂肪含量少,肉质鲜嫩,以三到五分熟为佳
西冷牛排是美国人的最爱,主要选用上腰部的脊肉,别沙朗牛排,西冷牛排弹性较好,肉质偏硬有嚼劲成熟度以个人口味选择即可;
T骨牛排指牛的上腰部,是由脊肉,脊骨,和里脊肉构成的大块牛排,全球范围内,意大利佛罗伦萨的三分熟T骨牛排最富盛名;


切牛排的感觉是极其美妙的,尤其是切这一份牛排。一切就有肉汁在流淌,而且是牛排的各个地方都有汁水在流动!你似乎可以去想象,这份牛排在煎或者烤好之后上桌前5分钟内,牛排的内部就像红酒一样在慢慢发酵,像烧开的水在内部不停流动,肉汁散发到牛排的各个角落~
确实是有震惊到我!不知道要怎样的技艺才能如此把握好火候,让牛排锁住内部的汁水?好奇的我跑到了厨房,不过厨房这种厨司的战场就不好拍照,但是主厨还是人超nice的给我介绍了他们的独特烤制过程,绝对不仅仅是煎或者烤那么简单!
简单来说大概就是有两道烤制工序,1是碳烤,可以让牛排外表充满深褐色的“肉欲”感,口感酥香不油腻;2是进口烤炉秘制,这一道工序的特点就在于它能锁住牛排内部的肉质,让其内部肉质鲜嫩多汁~



然后就是配菜了,每一样都不马虎。喃这是烤土豆。不过我最感兴趣的是那坨酱汁焗烤的蘑菇,吃起来有一种说不出的熟悉感,是一种坚果的味道,但是就是想不起来是哪种坚果,贪心的我问主厨这酱汁里有什么,主厨笑笑说保密,好吧,让我再好好想想。
总之,这是一块需要用敬意去对待的牛排。
很多国家和地区都有自己特色的牛排酱汁,这在很大程度上影响哈着食客对牛排的选择,但这盘牛排就可以不用再去蘸酱汁了,这个口感更能让中国人接受。
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除了牛排,其他的几款菜品也非常棒~


这是最先上的泰式牛肉粒沙拉,没想到西餐厅还可以这么混搭!
大粒的牛肉,,芒果条,洋葱,番茄,大叶香菜,然后泰式酱汁拌匀,完美~


披萨小份,这么粗款的肉食爱好者餐厅,没想到披萨倒是这么萌~




秘制碳烤鸡全翅!
全翅!全翅!重要的事情讲三遍~同样也是惊讶于大厨对火候的把握以及酱汁调味的深厚功底!这家店除了牛排我再要强烈推荐的就是这碳烤鸡翅了!
好的,是奥尔良口味~




烤牛蹄!是牛蹄!这家店对食材的玩味不得不服~是怎么想到用牛蹄的啊?、
这东西还不好切,得专业人士操刀,咱们吃的话就还是直接上手上嘴啃吧!

哦对,这家,每个餐桌上都有一个保温灯给食物保温,这大冬天的也是暖心极了~

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开洋荤期  总结

关于为什么想写这家其实很简单,
就是吃出了惊喜吃出了感动,而且冬天真的能让人大快朵颐!
这期半调子挑选的这家家庭式西餐厅,菜品更适合中国人口感,也有很多新鲜的感觉,
环境温馨而浪漫~










本期店名地地址回复可见,感兴趣的来看看:

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哟西,大大的好
看看
哟西,大大的好
饕餮盛宴 发表于 2016-12-16 09:01:05
肉肉肉!看来也是食肉动物一枚哈哈!

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本帖最后由 張麗JIAO有點胖89 于 16-12-16 10:58 编辑

之前去吃过,要的五成都有点咬不动。。。他们说要吃三成熟。。。
上次吃的沙拉很好吃。。。

在哪里跌倒,就在哪里烧烤,请叫我吃货,谢谢!
想吃you
感觉好久都没有吃牛排了,好想去吃吃




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