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亲爱的4Cer:

您的文章《【半调子食记20期】开洋荤:剧毒与极鲜,致命的美味河豚,“死亡料理”你敢吃不敢吃?》内容相当给力,已被 半调子Y 设置成为精华帖,您的小米由此增加 20 米以作鼓励。感谢您能继续在第四城社区发布好贴,与大家一同分享!

谢谢 半调子Y


开洋荤期  主题:河豚(河鲀)


河豚(河鲀),如果有人要争论到底用哪个字才是对的得话,那咱们就说它的英文名字globefish好了。生活在热带水域的globefish在人们的印象中是长这样的:


其实两个字都对啦!河豚的整个身体圆滚滚哒,形状像一个球,属于全球鱼类,这也就是为什么它要叫它globefish的原因了。然而,其实人家本身是长这样的:




之所以河豚会变圆,那是因为河豚受到刺激后便会把自己越胀越大,直到大到它觉得自己比其他的鱼都大了,然后其他的鱼会因为害怕他而游开才罢手~天啊,多么蠢萌的一种生物!尤其是幼年的河豚鱼,胀气来就是一个小兵乓球,还一脸生气的样子~





日本有些地区极其的流行河豚料理,不过大家也别觉得食河豚是日本人的专利,我国江苏一带也是非常流行吃河豚滴~
可以说这种食材对东南亚国家的食客们来说一直都是极具诱惑的!极具诱惑是因为河豚有剧毒,处理河豚的厨师拿到相关证件有处理资质才能处理河豚,河鲀一旦处理不好会就造成食客中毒死亡。

不吃河豚焉知鱼味?不得不感叹造物者的神奇!能把至毒与极鲜融为一体,这世界上应该是唯有河豚了,遇见这样的美味,半调子拼死也要试一试的!

那么肯定有网友要质疑了:国内不是禁止销售河豚么?吃死了哪个来负责哦?
半调子想说当然不管我的事,不过大家大可以放心啦!今年9月国家食品药品监督总局和农业部办公厅联合发署红头文件,宣布河豚在国内的销售已经解禁啦!让一些有资质的工厂养殖,加工河豚,餐厅可以销售这些工厂出品的河豚产品~









有一种说法叫“死亡料理,指的就是河豚。以前吃河豚,客人会要求厨师亲自过来尝一下,厨司敢吃了,客人才可以放心大胆去吃这东西。现在经过技术攻关,野生河豚通过人工养殖的方法把毒性切掉了!这不得不感谢科技发达,感谢国家让这个市场得以规范,让我们这些食客老饕不用再为了吃一顿美味还要拿出视死如归的气概了!那么今天就和半调子一起带着一份乐享美食的平常心来吃这顿河豚吧!
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收藏 送米 本帖最后由 半调子Y 于 16-12-28 17:16 编辑

四城小火车在此!呜呜呜~微信号:crystaldu810,和我一起分享美食~

半调子这次带大家尝试的冬季【河豚鱼套餐】
坐标位于成都一家颇有名气的日本料理店。
至于是哪家先卖个关子,上菜了先!


河豚诱惑之凉拌鱼皮




河豚鱼的鱼皮只占鱼体重的3%-4%,含有丰富的胶原蛋白。河豚鱼皮表面有锋利的刺,是由退化的鱼鳞而来,要刀工深厚的师傅将其刺剔除。去掉刺之后的鱼皮可以说是100%胶原蛋白了,很多化妆品也会取河豚鱼皮当做原料,改善肤质功效奇特!

河豚鱼皮本身是呈现乳白色的,处理好的鱼皮经过沸水汆烫之后迅速放入盛满冰块的水中,原本呈乳白色的鱼皮,迅速变成透明的弹性质感,切成均匀的鱼皮丝,就是一道天然又美味的胶原蛋白,吃起来过瘾!

这款凉拌鱼皮,是用柠檬醋拌的河豚鱼皮,女孩子一定很喜欢!辅料还有香葱,萝卜,或许还有一点点紫苏?总之是鱼皮Q弹啦,
而且香香的,甜甜的,完全没有鱼腥味,有点像在吃果冻,但硬度比想象中硬了一些,但是却是我喜欢的口感。



河豚诱惑之河豚鱼骨唐扬



大家可能不知道,其实河豚的咬合力十分厉害,它可以将一次性筷子一口咬断,所以河豚又被称作海中的老虎!这河豚鱼骨与虎骨竟然有着异曲同工的妙处:既可以滋阴补阳,还可以缓解关节炎,对祛风湿也有显著的效果。

唐扬其实就是“油炸”这样的烹饪手法还是在中国的唐代时期传到日本的。河豚的鱼骨全部都是脆骨,切块的河豚鱼骨被秘制粉料所包裹,然后放入油温高于200°的锅中,炸至慢慢飘浮在油面上就好了。

对唐扬的崇拜源自于日本人对油的运用,本因该油腻的炸鱼骨却是十分的清爽,感觉这油只是用来加热的一种工具,似乎完全没有与鱼骨接触,就是这么的神奇!
这道河豚鱼骨唐扬口感酥脆,内里多汁,很香。为了能让自己的口感更丰富,我在鱼骨上浇上了现挤的新鲜柠檬汁。这样在咀嚼的时候就有一个混合的状态,口感丰富,味道鲜美,难得的咸香好味!



河豚诱惑之河豚汤锅






虽然没有半调子心心念念的河豚鱼刺身,但河豚鱼汤锅也可以让我大快朵颐的!这家日料店的
河豚汤锅吃法可谓是既传统又新奇。传统是因为仍然是将河豚鱼切分后烫煮,新奇是因为汤汁并没有使用简单的白水,而是用河豚鱼骨和其他食材熬煮出的胶原乳汤!吃之前服务生会往锅底再加入胶冻!一个一个的方块形状,颇有仪式感!




河豚鱼肉与各类蔬菜、菌类搭配。这河豚汤锅虽没有四川火锅的麻辣锅底,也没有紫铜炭锅的麻酱调料,但这极鲜的河鲀与甘甜爽脆的蔬菜菌菇结合,算是这个冬天火锅届的新时尚了哟!这样的分量足够3-4人食用。河豚鱼肉爽滑的口感,配上调制的酱汁,口腔中层次感十分分明。



河豚诱惑之河豚鱼鳍酒



河豚鱼鳍经过处理之后烘烤入酒浸泡,上周前再用火焰高温激发出酒香。

喝得人让人沉醉!前面说过河豚是海中的“老虎,所以其功效与中国传统的

“虎骨酒”相似:是壮阳补肾的佳品,对关节炎和肩周炎也有特殊的疗效。


除了河豚鱼汤锅,当天吃到的其他几样菜式也是十分值得称赞:




野生虎鱼唐扬

配粉料炸制而成,配上柠檬,椒盐。
没有复杂的调料,保留着原本的鱼鲜味道。外部非常酥脆,里面很多的汁水。






焦糖鹅肝香芒寿司

光看名字就能想象其丰富味道的口感。
加入芽苗菜点缀,香甜嫩滑,慕斯一般。



各种刺身

新鲜到让你有种亲吻大海的味道!
黑鲔鱼刺身与中脂,北寄贝、赤贝、海螺、海胆......

刺身在这里就不多说啦,以后开一期专门细说。





盐烧白果


其实这是最先上的一道小菜,白果的味道很香甜,
已经完全没有苦涩的感觉,只有淡雅的百果香气!



巧克力青梅鹅肝慕斯


amazing!鹅肝做成了甜品!和巧克力搭配毫无违和感~

敬佩主厨的想象力!






(太好吃了,半调子都忘记拍啦,这张图by灰太狼)

梅干茶泡饭


又是一道吃到我忘记拍照的一道。手磨木鱼花配酱油梅干饭团。这木鱼花木鱼花是由深海鲣鱼制作而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片即可。是不是觉得这东西陌生又熟悉?章鱼小丸子上面那个就是了,不过这里的木鱼花是高配版本的~富含DHA



大虾明太子蛋黄酱

这家的照片啦,吃的时候从尾部开始连着一整条虾撕下来!

咸,鲜,酸,微甜,口感丰富,润滑爽快而又略带乳香。



(好的我又忘记拍了,这张图还是by灰太狼)

火炙比目鱼裙边握寿司

现场火炙,再夹上金箔,就是要这种刚刚制作完成就享用的不辜负美味。



环 . 境








现在你需要做的就是回复半调子的帖子,这样你可以:

1.知道这家店的店名与地址;

2.河鲀鱼套餐价格以及半调子的福利优惠;

3.领导说了,网友的一条回复半调子可以多5毛工资!!!


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四城小火车在此!呜呜呜~微信号:crystaldu810,和我一起分享美食~
哇塞,好安逸,我也要去吃

有一种幸福是让你不顾一切去爱一个人
这个有点巴适哦
去日本的时候吃过一盘河豚火锅,老公还喊我煮久点,万一有毒怎么办,哈哈哈哈哈哈哈或
看起不错,还是没法吃下去
相当后悔当时在日本没有吃河豚。。。哈哈,希望成都也有

哇哇哇,看起来真不错!图片超美的!!!
感谢楼主的分享,学习一下
在日本吃过,刺身的吃法我喜欢···

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