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本帖最后由 小丑菇凉 于 17-5-2 09:46 编辑

@月亮小妹儿 参赛作品O(∩_∩)O哈哈哈~



不是所有的女纸都堪称绝色,不是所有的牛肉都无愧于顶级二字!牛肉??懂家门都知道世界四大顶级牛肉分别是:1日本神户牛肉、2意大利奎宁牛、3法国夏洛莉牛,还有一个4澳大利亚安格斯牛肉!





今天小丑要给大家安利的,养殖在乌蒙山东牛牧场的雪山关牛肉,上万头肉牛中就汇集了安格斯、西门塔尔、利木赞、蜀宣花等多种优质牛,而且据说这些牛可是喝着水中的1573长大的!号称牛中贵族!





成都首家牛肉体验馆


牛肉体验店,就是开启从牧场直接到餐桌的模式。雪山关的牛肉已经拿到绿色食品认证资质,将优质牛肉直接从牧场配送到餐桌。好牛肉自然有好味道,牛中贵族安格斯是东牛牧场采用纯天然饲喂及野外放养的方式,用纯天然的“东牛套餐”:优质牧草、青贮饲料、粗纤维、粗蛋白等营养食料放养出的贵族牛。让牛住楼房、听音乐、在风景秀丽的草原散步,这样长大的牛肉脂肪分布均匀,不含激素抗生素,蛋白质、氨基酸均高出其他黄牛肉三个百分点,天然富硒含量高于市场普通黄牛几十倍!用老板自己的话说雪山关的牛儿可是喝着“1573”长大的,小牛的饮用水来自一百多米深的地下水,水质已经超越了国家二类水标准,比成都饮用水源的水质还要好!等同于水中的1573!喝着这样水长大的牛其肉质自然可想而知!





藏在牛肉里的秘密


如果你还没有吃过牛头宴,那你一定要来雪山关!牛头宴又叫"开大宴",是古代接待贵宾的盛大礼仪宴会。发源于赤壁同时期的牛头宴,古而有之。三国时期,相传有一位南夷首领孟获英勇善战,有本地野史称,诸葛亮曾七擒七纵孟获,并以牛头犒赏众将士。所以,牛头宴是"众乐乐"之物。



▲鸿运当头牛头宴


被一抢而光的“鸿运当头”,外皮光亮如玉,肉质鲜嫩湿润,肉香浓足。其口感香嫩弹牙、嫩滑劲爽,骨胶原非常丰富。为了做好这道菜,雪山关取新鲜牛头放入几十种香料秘制成的卤水中,卤制七八个小时方能入味,这样的牛头宴食之纤维细腻,口感嫩滑,入口回甘,就这样大快朵颐、大口吃肉,颇有一种快意恩仇的感觉!



▲鸿运当头需提前一天预订


这道菜出场的时候,小丑无论如何都没有把精致的摆盘和牛蹄联系到一起!一问之下才知道这道菜大有讲究,厨师将牛蹄的胶原蛋白剔下,熬制成牛蹄冻后晾凉,最后再卷成牛蹄卷切片,才能得此晶莹剔透的水晶牛蹄!



▲水晶牛蹄


水晶牛蹄蘸料香辣回甜,嫩滑爽口,甘香不腻、嚼劲十足,配合牛蹄Q弹的口感实在是回味香浓,根本停不下来!





雪山关牛脸皮柔嫩细滑的口感足以让你爱上,鲜香十足、清脆筋道的牛脸皮切得厚度均匀,不同于鸿运当头的香糯,牛脸皮自带Q弹出场,混着香辣麻油,直呼过瘾!



▲凉拌厚脸皮


凉菜只是预预热,雪山关的精彩远超你的想象!这道浇汁牛肝吃出了小丑从未吃过的鲜嫩!



▲浇汁牛肝


香嘴牛肠煸的微干,干锅的香味浸在其中,在上牛肉汤锅之前,雪山关牛肉体验馆就已经让人感受到了“从头到脚”的牛味之旅。



▲香嘴牛肠


我和牛肉有个约会

好汤自然需要时间用心烹饪,雪山关的锅底有原味牛骨汤锅、番茄汤锅、野生菌汤锅、牛油红锅、以及牛骨汤鸳鸯、野生菌鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅等多种选择。牛骨锅底8小时牛大骨熬制,手打牛肉丸增鲜,玉米点缀,红枣枸杞滋补,一锅清清爽爽,好喝不油腻的牛骨汤就出锅咯,吃牛肉追求的就是舌尖上的极致鲜爽。一锅清汤,将一整头牛的鲜味煮到极致!每一口牛肉,都能让你流连忘返!红锅结合了四川火锅的特点,鲜香麻辣,秘制的牛油全部是师傅自己熬制,不添加香料,久吃不上火!锅底飘散出牛骨天然的鲜香清润,雪山关只用了一口锅就完美演绎了整头牛的精髓!



▲牛骨汤鸳鸯锅


味碟也颇为出彩!三款不同口味任君挑选!其中特色豉油碟(秘制碟)据说是独家秘方、清爽可口!香油碟浓郁而不油腻。秘制干碟简直是一大惊喜、绝不是海椒加味精那么简单!葱、蒜、香菜、小米辣…调料就随君自选,口味锦上添花!



▲味碟


一盘一盘牛肉从开放的操作间不断被送上餐桌,从瘦到肥排放整齐。从源头把控的牛肉品质,100%无注水才能倾盘不倒,这也更证明了牛肉品质的上乘。



▲倾盘不倒


雪白间略漾粉色的肥胼,绝对是肉食动物的心头好!肥胼是牛的腹夹层肉,油脂丰富饱满,口感柔软甘香!



▲肥胼


质感鲜嫩的肥胼在红汤中涮过,伴随牛油的浓香,肥香爽口的滋味在嘴里慢慢化开,不老不柴,肉感十足,小丑偏爱这种油而不腻,肉汁在口腔里跳跃的口感!





胸口朥是牛前胸的脂肪部分,白花花的纹理相当清晰,看上去油得出奇,像是一满盘的肥肉,入口却是清甜间微微泛着牛油的香味,出奇的脆,与“肥腻”两字完全不沾边!



▲胸口朥


每天限量供应,来晚无,吃胸口朥有个诀窍,卡好时间30秒-1分钟就吃,非常爽脆,超级有嚼劲,如果再煮久一点,口感就变得细腻绵长,别有一番风味。





没有经过任何化学物质浸泡的毛肚,一上架就被抢光,吃的就是那一口天然草原的清香!



▲鲜切毛肚


凸起的铆钉状颗粒拥有性感的表现力,足以让舌尖为之倾倒。脆硬的质地韧劲十足,吃起来却弹软,味道浓厚,这是牛身上最天然的油脂香,嚼在嘴里脆嫩得想把舌头吞下去!





五花腱有着大理石一样的清晰花纹,口感更是让人迷恋上瘾,这个部位非常稀少,供不应求,筋比三花腱更多,纹路也更明显,有着丰富的油脂和筋脉,比肥胼多了一份脆弹,比胸口朥多了一份香嫩!如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,就点这个没错了,不仅样子漂亮,口感也是将牛肉之脆发挥到淋漓尽致,脆嫩但又有嚼劲,吸附了满满的牛油香味,赢得了众多食客的青睐!



▲五花腱


很多无辣不欢的小伙伴说初夏没什么胃口,就想吃点重麻重辣的来唤醒味觉,吃到眼泪狂流都还停不下来,那么麻辣牛肉就是你的最佳选择了!纯手工制作的麻辣牛肉,肉片厚实,辣味浓郁,细嫩味美,久煮不老,满足了叫嚣着的沸腾的胃。



▲麻辣牛肉


嫩肉是每个客人到店必点的一道菜,肉质鲜嫩,秒杀男女老少味蕾,全盘看不到多余的肥肉,晶莹剔透的嫩肉相当饱满!



▲嫩肉


掐着秒表,下锅只需要8秒,在沸汤中上下三四次就够了,牛肉稍一变色微微蜷缩起来,就可以吃了!起锅后蘸上特色豉油碟,满满一口,全是肉汁迸发的爽快,完全应了它的名字,嫩滑无比,入口化渣,软嫩滑溜,这一过程,堪称享受!





匙柄无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感,鲜嫩多汁,略带嚼劲,汤底丝毫不掩牛肉的鲜香,没等入口已经口水直流……夹一块蘸上特调的豉油,鲜甜爽滑的口感,似乎感觉到了小黄牛在舌尖上撒欢儿奔跑!初尝只觉嫩滑鲜香,直到不经意间一口口下肚,腹胃越发能感受到不可名状的舒适!



▲匙柄


一桌子的食肉动物,素菜少得可怜,但这个莴笋片成功的引起了小丑的注意,薄的透明在浓香的骨汤中滚一下,沾点干碟,脆脆的口感夹杂着清香,既解腻又不占肚子,我还有个装蔬菜的胃!再战一场不成问题!



▲功夫莴笋


纯手工擀制的面条,根根分明,在红油汤中煮上几分钟,浸满了牛油的香味,盛上一碗,这才是货真价实的牛肉面呀!



▲手工面条


小吃也不甘示弱,大抵是这金黄的颜色太令人垂涎欲滴了吧,手工制作的春卷和煎饺都是牛肉馅,不愧称之为牛肉体验馆,香香脆脆,做为餐前餐后的小零食再好不过了,红糖糍粑到店必点,香甜软糯,甜而不腻,趁热吃才是最佳口感!



▲手工煎饺、竹筒春卷、红糖糍粑


饭后小甜点来一碗爽口的手工冰粉既解辣又解腻!各式各样的配料,花生、芝麻、冬瓜糖、葡萄干、山楂应有尽有,变着花样满足各种各样的口味!



▲手工冰粉


值得一提的是雪山关的特制饮料玫瑰香露,天然玫瑰、乌梅、山楂、甘草等熬制的玫瑰香露酸酸甜甜中带点玫瑰花香,是女孩子的最爱!还有鲜榨西瓜汁甘甜爽口,完全不加一滴水,喝到嘴里有种薄沙在口中散开的感觉。



▲玫瑰香露,西瓜汁


来雪山关体验牛肉必须逼格满满!据说牛儿们就是在牧场屠宰排酸后冷链物流运输到公司,再进行精细分割,将精细部位送到厨房,最后直接呈现在桌上让我们看到的一盘盘精美全牛宴!






500多平米的豪华场地只有24桌餐位,绿植及展架很好的隔开了每个区域,给你一个安静私密的用餐环境,工作累了,来雪山关放松一下,真是惬意的不得了,自然醇朴的装饰,原木材质的桌椅,简洁柔和的光线。在这样的环境里就餐,能让人静下心来,舒雅愉悦的享受一餐。不管是情侣约会,还是宴请宾客,在这里都能找到一个合适的位置。四人卡座,八人座的椭圆桌,每一处都给你妥妥的舒适体验!





更有不同包间供你选择,连包可以容纳20人,VIP包间更是可以放下两口汤锅,还带独立卫生间及洽谈区,家庭聚会商业聚餐全都HOLD住!最重要的还不收包间费,简直是业内良心!





临窗而望,府南河尽收眼底,大大的落地窗,独特的地理位置,四楼是绝佳的观景楼层,窗外就是天府大道主干线,晚上看车水马龙,霓虹灯照映着夜色,浪漫得想小酌一杯,这才是全牛宴的正确打开方式!





一份牛肉的坚持


雪山关牛肉体验馆绝对是牛肉控的福地!
在这里,你可以享受到有关牛肉的一切!
不论是从质感,还是食材的选择上,
都颠覆了传统餐饮对牛肉食材的局限性!
来这里体验包容、亲密的仪式感,
吃牛肉最讲究切工,
不同的牛肉“庖丁解牛”般细致分肉,
手起刀落间尽是沉稳与妥帖!
吃是一种哲学,而懂吃是一种状态!
是满足健康需求而获得快感的一种状态!
做菜如做人,雪山关利用自身高品质牛肉供应优势,
开启亲民健康体验火锅,拉近了健康与美味的距离。



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收藏 送米 本帖最后由 小丑菇凉 于 17-5-2 09:36 编辑
这个牛肉不得了哦
人均多少啊
觉得有点特别的高大上
太赞啦,补知道消费怎么样呢
哇哇哇,吃牛肉了!!!!

这个牛肉不得了哦 月亮小妹儿 发表于17-5-2 14:02
 品质简直了
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