恭喜本帖荣登首页头版,作者 小丑菇凉 获得第四城送出的3朵鲜花和20粒小米
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@月亮小妹儿 约稿O(∩_∩)O哈哈哈~

提起重庆,小丑首先想到的是平仄的青石板路。
凹凸的岁月印痕,记录着这座城市的点点滴滴。
斑驳残损的墙裙和瓦楞,铭刻着历史的痕迹。
对于过去,重庆人总有一种特殊的感情。
那些散落在时光深处的回忆,
变成了重庆崽儿内心深处最柔软的部分。
不管你脚踩哪一块小石板,
手抚哪一块破旧的墙壁,
老重庆的味道,
就藏在老街老巷里,不言不语。
爱重庆的人除了爱重庆历史文化的沉淀,
更执着的还是街头巷尾的重庆老火锅,
小丑对重庆的执念,
就来自一口纯正的重庆九宫格。

在成都,各色火锅遍地开花,
想要吃到一口地道的重庆味却难上加难。
好多重庆火锅来到成都以后,
在改良和妥协中不知不觉变了初心。
若要尝到一个城市真正的味道,
还须游走市井坊间,方能一尝地道。
这家开在老社区里,
拐了18个弯弯终于找到的市井重庆味儿,
用一口地道九宫格,
彻底征服了小丑挑剔的味蕾!
一进门儿老板一口地道的重庆乡音,
让小丑倍感亲切!
突然对这大隐隐于市的火锅店有了些许期待,
听老板说,店名之所以取为玖道门,
是因为重庆17门中常开的有九门,
九门常开,生意常来。
落座没一会,店里里里外外就坐满了客人。
附近老小区的回头客尤其多,
来了都不用老板招呼,
早已提前打电话预定好了一切。
能在隐蔽小区中拥有如此高的人气,
只能是口味牢牢绑住了食客的心!
店里的小摆设都是老板从各处淘来的古董货,
嘿地道嘿重庆,完全还原了记忆中老重庆的样子!
正宗重庆怀旧火锅,吃出了八十年代的市井味道。
辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醪糟、冰糖
加上上等牛油,还原重庆最原始传统的老配方。
几十种材料熬制的老味道,辣口不辣心。
看着这一锅厚重艳丽、醇香浓郁的牛油,
小丑跟面前的朋友坐在这里连吃了3个小时,
最终以干完了5份鲜鸭肠收场,
玖道门的火锅汤色,
煮到最后也不浑汤不苦咸。
这种赤裸裸的视觉诱惑,
让小丑实在无法把持住寄几!
堆成了小山的火锅底料,洁白如雪的砖块牛油,
辣椒、花椒、葱姜蒜等配套齐全,
等待着一场各施所长、物尽其用的完美释放。
锅底辅以老重庆老鹰茶,
以茶之清火消热中和火锅之燥辣,
久吃不上火不长痘!
被老鹰茶融化的锅底,
慢慢汇聚在一起,
色泽红亮,明丽诱人。
底料都是重庆老板坚持自己炒的,
亲自把关严控味道,要整就整资格的!
等待牛油融化,慢慢沸腾,
麻辣红汤配以浓香牛油,
地道的重庆味道此刻色香味俱全!
麻得巴适,辣得痛快,
这,可以很重庆!
重庆火锅的另一种含义就是九宫格。
九宫格每个格子的火候、温度都不一样,
因而适合涮不同的食物。
吃九宫格火锅讲究很多:
中间格火力旺,不适合久煮,
放一些鸭肠、毛肚稍烫即熟的菜品。
旁边格火力稍弱,但是均匀,
适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。
格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品。
例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等。
九宫格烧开后阵阵香气扑鼻而来,
食物还没吃进嘴里,就已经让人味蕾大开!
油碟、干碟、原汤碟。
一定要辣,一定要香!
辣到心里,爽在口里!
小丑就要贪婪的左拥右抱,
吃着锅里的,蘸着碗里的!
鸭肠每天限量供应,资格化渣爽脆到爆
看这一根鸭肠的长度,三个plus都没有TA长!
小丑吐血推荐,一口气可以干完5盘!

小丑吃鸭肠,都是像下面条一样论“碗”吃!
看这成色新鲜度简直了!
一大碗新鲜的鸭肠,
又长又均匀,干净有光泽,
充满弹性的口感与嚼劲儿,
让人忍不住大喊:谁吃谁知道!
涮个十秒的口感最棒了!
就这样在油碟中翻滚搅拌,
吸满了味碟和蒜蓉的精华,
要不然怎么小丑一口气,
能吃完5大5份呢!
小土碗装的毛肚清新脱俗,
夹起来在香油碟里翻转几下,
独特触感让你在舌尖吃出高潮!
腰片可谓火锅中的经典,
厨师刀法好,薄而不破,
腰片新鲜,鲜红透亮,
那种又脆又嫩的口感简直不摆了!
口味重的可以配香辣的干碟,
丧心病狂又辣得过瘾!
毛肚表面覆满颗颗肉刺,
一下锅就像海绵一样,
狠狠吸热后急剧收缩,
汤汁被牢牢锁住,
看到这里小丑已经控制不住口水长流!
名字凶狠的麻辣牛肉并不是特别辣,
重口味的宝宝就手动加辣吧,
裹上满满的干碟一定能满足你!
来自阿坝州的牦牛肉肉质细嫩,
每一口都能嚼到牛肉的清香。

坨坨牛肉肥瘦相间,提前已经煮好了,
下到锅中稍微煮一会就能吃了,
瘦而不柴,油而不腻,
肉筋混合,越煮越多汁,
坨坨牛肉煮在辣辣的锅底,
吃起来口感很劲道很鲜嫩,
蘸着干辣椒吃更爽!
在别的火锅店点了郡肝和兔腰,
下到锅底就找不到了,
等再捞起,煮的老到咯掉牙齿。
玖道门贴心的把娇嫩的兔腰,纤薄的郡片串成小串,
更好把握时间,变了颜色就要捞起,
兔腰一口爆浆,一串又一串根本停不下来,
郡肝翻卷微缩,蘸一口辣椒面,爽到宇宙尽头!
来自宜宾的天味香肠,略带甜味,
经牛油洗礼后,肠衣变得透明。
裹上蒜蓉油碟,哎呀,一口爆开!
到火锅店不点嫩牛肉绝对是一种遗憾!
新鲜的嫩牛肉新鲜大片,红嫩而纹理分明,
将牛肉上的肉筋全部剔除,
鲜嫩得忍不住多吃几片儿!
吃惯了火锅的常规菜品,
点一点重口味才对得起猎奇的自己!
牛舌和牛鞭花提前卤制过,
在卤水中已经完全洗去了腥味,在红锅中煮上几分钟,
沾染了麻辣鲜香的底料,
一个Q弹脆爽,一个鲜香软糯!
小丑一个只吃肉的纯肉食动物,
都被这盘山城豆干征服!
豆干卤得非常入味,
可是新老顾客都爱的爆款单品!
番茄煮在火锅里别提有多好吃了,
没吃过的一定要试试!
山药一定要煮到耙软才好吃!
豆皮更能吸收牛油的辣爽,
苕粉则是每次小丑吃火锅必点收尾!

还有娇嫩欲滴的方竹笋,
脆爽弹牙可不能煮太久,
一定要脆berber的口感才是对了的!
干贡菜也是店里的一大亮点,
绝对不用水发,满满一大盘!
鲜鸭血入口有轻微的黏牙感,
才不是用鸭血粉兑出来的!
海带芽号称5秒就能吃,
入口即化,余味绕口三日不绝!
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收藏 送米 本帖最后由 小丑菇凉 于 17-6-26 15:14 编辑
本主题由 手机用户1h76xkde4m 于 昨天 23:53 回帖
地址回复可见
快看快看看看看看看看看看
喜欢这家,好吃

在哪里跌倒,就在哪里烧烤,请叫我吃货,谢谢!
看得口水又包起了

不错不错
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