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冒菜是家喻户晓的四川名小吃,是四川餐桌上必不可少的美味佳肴。也许你听说过冒菜的美名;也许你闻过冒菜的香味;也许你尝过冒菜的美味。但是你是否听过藏在冒菜背后的故事呢?



在农贸市场上,在居民小区边,在街边小店里,我们常常会看到这样的情景:一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上,里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气,几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里,一股浓郁的香味随风飘散开去,引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜,摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装,直到装不下了时,才把竹篓放进沸汤锅里浸煮,其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放,一直到菜料“冒”熟时,才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里,任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。







关于冒菜的起源说法有很多种:


第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫煮,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。


另一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。


在东汉末年,由于连年征战,军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延,命伙夫经常在饭菜中加入一些既能防病、治病、又能产生香味的中药,以达到调味的目的。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。







冒菜素有 "一个人的火锅"之称。是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的汤菜, 汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。具有奇香、味醇、营养等特点。


附:成都最好吃的5家冒菜馆,请收好!



1、百年冒菜







地址:天久北巷125号(天府长城) 价位:人均30元


2、 竹篓香冒菜馆







地址:郭家桥北街4号(近四川大学南门) 价位:人均25元


3 、蜀烩冒菜





地址:双安北巷1号附13号(近逸都路) 价位:人均22元


4、 三顾冒菜







地址:蜀西环街66号附47(近羊犀立交) 价位:人均24元


5 、川魂帽牌货冒菜








地址:高新区天仁路388号凯德天府广场B1-38 价位:人均28元

收藏 送米 本帖最后由 糖糖糖77 于 17-7-9 10:23 编辑
本主题由 System 于 6 天前 05:00 解除限时高亮
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吹空调吃冒菜
个人觉得西二道街的无名冒菜才是最好吃的
最爱竹篓
居然没有西二道街的“无名冒菜”

       
居然没的网红店,强推“不是外人-干拌冒菜”,李帅哥家的冒菜
芙蓉树下还可以多嘛
川大附近的公社冒菜
各人楼下的冒菜才是最好吃的

不要和单身哥俩个噔啊噹
请去西二道街的无名冒菜尝尝,再来看哈,还要不要给这些店子打广告
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