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@布丁小乖  供稿了
嘿!去吃火锅吗?
冬天的快乐
有一半都是来自于火锅
火锅,真的是一个治愈系的神奇料理
所以才会让全世界为它疯狂



而身为火锅界的鼻祖
老北京铜火锅的地位是不容撼动的
火红的炭火,咕咚咕咚冒着热气的铜锅
总能让你感到亲切和轻松



在成都,就有这么一家老北京铜锅涮肉店
地地道道的京味涮羊肉
作为美食达人的小丑又怎么可能错过呢
这就带大家一起来看看是怎样的一家店吧!



在古铜老院,微微摇晃的红色盏灯、精致贵气的铜饰……都会让你忍不住想要拍照留念。红墙绿瓦,摇曳的绿树,一缕微风,在这里,一颦一笑间拍摄出平面大片,分分钟你就是朋友圈里的女神!



当小丑一踏进古铜老院,就被眼前的装修惊呆了!恢弘大气的复古色调,大胆的红绿配色,充满浓浓的中国风。墙壁上的飞龙图腾更显得大气十足,让小丑仿佛置身于王爷府。



故宫城外的王爷府,皇城根下的院子。古铜老院红墙院落,漫步其中,似漫步于古装剧的府邸里。每一个转角和布景都传达出独特的东方美韵和民族情怀~
古铜老院共上下两层,满足你各种需求,雅致包厢更添私密感~



地道老北京涮羊肉锅有三大灵魂,一在清汤铜锅,二在肉质,三在酱料。古铜老院恪守这三点,让小丑深深陷入它的魅力中无法自拔!


“清水一盏,葱姜一二”


老饕们吃羊肉涮锅第一步就是看这锅地道不地道,原生铜锅、清水和小料,不用添加任何调料,慢慢熬煮,气氛够足才对味~



老北京涮羊肉,传统的叫法其实就是铜锅涮肉,用铜锅煮羊肉,只需要“清水一盏,葱姜二三”,这便是最地道的锅底。清水使用的是可以直饮的矿物质水,羊肉好不好,一入清水便知晓。
“来自呼伦贝尔草场的上等羊肉”


据小丑了解到,古铜老院的所有羊肉一直以来选用的都是来自呼伦贝尔草场上原生态天然牧场的生态草地羊。



经由呼伦贝尔牧场原生打包至北京,再由古铜老院北京总部统一保鲜运输至各地方门店。羊群喝清泉水、吃青草,天然放养,自然生长,肉质更加的鲜嫩可口。



“地道京式涮锅酱料”


清水涮肉,调料尤其关键。还好古铜老院准备了众多调料,京味酱、川味酱和秘制干碟,什么口味都能满足,对于小丑这种每次吃火锅都调不好一碗酱的手拙星人来说,随便怎么搭配都好吃!



古铜老院的麻酱选用上等的芝麻,经过筛选、水洗、烘焙、炒制等工序,手工研磨制成,色泽金黄、口感细腻、口味醇香,喜欢麻酱的小伙伴们,一定要尝试哟!



提到铜锅涮羊肉,那必须人手一盘手工现切小羔羊腱子!来自呼伦贝尔草场的小羔羊,经由厨师们悉心地剔除筋膜,再片出薄厚分厘相差不多的形状~



在锅中涮烫数秒后,蘸上一点调料,入口即化的羊肉,肉香细腻且回味无穷,那股鲜味在舌尖久久萦绕不散!



在古铜老院同样受人追捧的菜品——精选呼伦贝尔小羊羔卷,红白相间,诱人的纹理仿佛是一副优美的画卷,光看就能让小丑想象到入口的鲜美!



将小羊羔卷下锅后的瞬间,它就华丽变身了。肥美有嚼劲,几乎没有羊肉的腥膻味,越嚼越香!



作为古铜老院的镇店菜品之一的“老院三宝”,传统的食盒带着古韵的味道,独具一格的摆盘造型,让小丑离不开眼。



每一层都有惊喜,每一层都是美味。第一层的手工现切羊串串,是古铜老院的标志性菜品。选取上等羊肉,手工现切成大小均匀的小长条。



放入锅中煮上少许时间,在小丑自制的香辣调料碟里滚上几圈,咬一口肉汁横溢,又辣又有味儿,每一口还能感受到羊肉的柔嫩和嚼劲。



第二层的精选羊肉片,肉质紧实有光泽,脂肪洁白细腻,纹理清晰。



在小丑看来,这样的美食就该一道全部煮进清水锅里,一筷子捞起来,肉质鲜嫩几乎没有膻味,只有羊肉的浓鲜,就算不沾酱料吃同样美味。



第三层则是羊颈后方的羊上脑,像小丑一样的老饕客绝对一眼就能分辨出来,瘦肉被一圈肥油围绕,一片片铺在盘子上,整整齐齐!



羊上脑可以在清水锅里多涮些时间,熟了以后蘸上一点麻酱,一口吃进嘴里。略微脆口的肥油部分,一点都不腻,肉香加上麻酱香,那简直就是惊艳啊!



拥有漂亮雪花纹路的精选呼伦贝尔雪花羊肉卷,色泽非常鲜嫩,薄得几乎吹弹可破,放在清水锅里涮上几秒钟就熟了。



清透的油脂细细密密的分布在肉质之间,中间的白色油脂还带着筋膜,肌肉感十足,每一口都是爽脆又柔嫩的劲道。


在古铜老院还有另外一个值得一尝的菜品,那就是手打羊肉滑!经过手工千次摔打的羊肉滑,经由服务员的手,变成了一个个圆圆滚滚的乖巧模样。



静待羊肉丸煮熟后的样子,瞬间俘获了小丑的心!轻轻地蘸上一点秘制干碟,新鲜Q弹又营养丰富,让小丑一口就尝到了它的别具匠心。



除了羊肉,古铜老院牛肉的实力同样不容小觑。大刀鲜切土黄牛腱芯,红白相间,纹路清晰,肥瘦均匀,没有丝毫多余的油脂,鲜美到没话说。



清汤涮一下,蘸上酱料就可以大快朵颐了。抵不住诱惑的小丑,迫不及待地吃一口,口中的肉质细密,口感香而嫩滑,牛肉的脂肪经过高温融化后变得柔软多汁,缠绕在舌尖还会回味着谷物的甘甜。每一口都让小丑不禁叹一声满足,已无多余的语言!



同样是翻牌率超高的精选呼伦贝尔肥牛卷,红白交织,纤薄如纸,放进滚烫的清水锅中,一涮就能开吃啦!



一筷子塞进嘴里,带着生态的味道直击舌尖味蕾,细腻软嫩与青草自然在小丑的嘴里一起迸发,口感层次丰富十足。



招牌的烤羊肉串,老京炮往往是人手一串的必点美食。不用任何香料腌制,吃到的是原汁原味的羊肉鲜味!经由厨师们的精心烤制,满满当当的孜然辣椒,油光发亮,油脂激发渗入瘦肉中,大快朵颐时唇齿间肉香浓郁!



尝一口就会爱上的老北京酱牛肉!牛肉片片肥瘦相间,肉质软嫩,连筋带肉一口吃下去,瞬间幸福感爆棚!独爱辣味的小丑,怎么可能舍弃红油呢!蘸上一点红油,酱牛肉的味道仿佛发挥到了极致!



涮羊肉怎么少得了冻豆腐!蜂窝一样的孔洞吸足了汁水,轻轻蘸上一点调料,吃到嘴里的一瞬间,小丑的脑海中只有四个字:心~满~意~足~



在古铜老院,还有超多的特色小吃必须值得一尝!作为上海世博会三个国家共同研发的一款小吃甜品,“娜帕里勇”成为了时下最受喜爱的网红甜品。外表做成千层的模样,深受小姐姐们的喜爱。



小丑当然也不会错过,轻轻地拿起一块送入口中,入口的奶油馅香甜而不腻,好吃甜蜜到惊爆口腔,口感介于雪糕、蛋糕和糖块之间,层层叠叠略带冰凉感,奶味浓郁,有点吃芝士蛋糕的感jio~



除了娜帕里勇,金牌糖饼同样口感惊艳。作为经典的金牌糖饼,吃过的人都赞不绝口,随便拿起一角,里面的馅料都溢了出来,咬上一口,外皮酥脆,里面却香甜四溢。



新年已经开启倒计时了
在这样的天气里
和家人、朋友相聚在古铜老院
感受一次酣畅淋漓的涮肉体验
简直就是幸福感爆棚呀!

拔草地址回复可见!!!



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收藏 送米 本帖最后由 小丑菇凉 于 20-1-12 14:35 编辑
本主题由 吟得一手好湿 于 21-9-10 17:25 回帖
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骑着蜗牛遛马去
想去吃
看看
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